Refroidissement sous vide

refroidissement sous vide

Le refroidissement sous vide des produits est un procédé important dans la chaîne du froid.

Pour une meilleure conservation des aliments, ils doivent être refroidis rapidement pour conserver leurs propriétés gustatives avant le stockage ou la congélation.

Le procédé classique de pré-refroidissement consiste à placer les produits dans un tunnel de congélation ou de l’air forcé puis dans une chambre froide , mais pour certains produits, le tunnel de surgélation peut abimer la texture de votre produit, la solution est le pré-refroidissement sous-vide.

Le pré-refroidissement  sous vide  permet d’atteindre la température de conservation en moins de 25 minutes.

Avantages d’un refroidissement sous vide :

  • Prolongation de la durée de conservation dans les chambres froides.
  • Préservation de l’aspect et du goût.
  • Diminution du développement bactérien.
  • Valeur ajoutée importante à l’export.

Gamme d’un refroidissement sous vide  :

Produits frais (Fruits, légumes, plantes…) :

  • Capacités de 1 à 8 palettes par Vacuum
  • Capacités de 500 à 6500 kg par fournées
  • Portes manuelles ou hydrauliques
  • Chambres simple ou double ouverture
  • Convoyage manuel ou automatique sur rails

Modèles et capacités de production de nos vacuums cooler

Nombre de Palette(s) Capacité par CycleVolume de la chambreCondenseur
1500 à  600kgs1.4×1.5×2.2mAir
21000 à 1200kgs1.4×2.6×2.2mAir ou Evaporatif  
31500 à 1800kgs1.4×3.9×2.2mAir ou Evaporatif  
42000 à 2500kgs1.4×5.2×2.2mAir ou Evaporatif  
63000 à 3500kgs1.4×7.4×2.2mAir ou Evaporatif  
84000 à 4500kgs1.4×9.8×2.2mAir ou Evaporatif  
105000 à 5500kgs2.5×6.5×2.2mAir ou Evaporatif  
126000 à 6500kgs2.5×7.4×2.2mAir ou Evaporatif  

Produits cuits (Boulangerie, restauration,…) :

  • Capacités de 60 à 200 kg par fournées
  • Système monobloc tout inox
  • Précuisson des aliments.