Refroidissement sous vide

Le refroidissement sous vide des produits est un procédé important dans la chaîne du froid.

Pour une meilleure conservation des aliments, ils doivent être refroidis rapidement pour conserver leurs propriétés gustatives avant le stockage ou la congélation.

Le procédé classique de pré-refroidissement consiste à placer les produits dans un tunnel de congélation ou de l’air forcé puis dans une chambre froide , mais pour certains produits, le tunnel de surgélation peut abimer la texture de votre produit, la solution est le pré-refroidissement sous-vide.

Ce procédé de pré-refroidissement n’est pas destiné à tous les fruits et légumes, son avantage est de pouvoir prolonger la durée de conservation dans les chambres froides, tout en gardant la même qualité nutritive et gustative.

Le pré-refroidissement  sous vide  permet d’atteindre la température de conservation en moins de 25 minutes.

Avantages d’un refroidissement sous vide :

• Prolongation de la durée de conservation dans les chambres froides.
• Préservation de l’aspect et du goût.
• Diminution du développement bactérien.
• Valeur ajoutée importante à l’export.

Gamme d’un refroidissement sous vide  :

Produits frais (Fruits, légumes, plantes…) :

• Capacités de 1 à 8 palettes par Vacuum
• Capacités de 500 à 6500 kg par fournées
• Portes manuelles ou hydrauliques
• Chambres simple ou double ouverture
• Convoyage manuel ou automatique sur rails

Capacités de production du refroidisseur sous vide

Produits cuits (Boulangerie, restauration,…) :

• Capacités de 60 à 200 kg par fournées
• Système monobloc tout inox
• Précuisson des aliments.