Refroidissement sous vide

vacuum coolerLe refroidissement des produits est un procédé important dans la chaîne du froid.
Dès la cueillette et pour une meilleur conservation doivent être refroidis rapidement pour conserver leurs propriétés gustatives avant le stockage ou la congélation.
Le procédé classique de pré-refroidissement consiste à placer les produits dans un tunnel de congélation ou de l’air forcée, puis dans une chambre froide , mais pour certains alimentaires , le tunnel de surgélation peut abimer la texture de votre produit, la solution est le pré-refroidissement sous vide.

Le pré-refroidissement  sous vide  permet d’atteindre la température de conservation en moins de 25 minutes.

Avantages :

  • Prolongation de la durée de conservation dans les chambres froides
  • Préservation de l’aspect et du goût
  • Diminution du développement bactérien
  • Valeur ajoutée importante à l’export

Principe :

Dès la cueillette ou la cuisson, les produits sont entrés dans la chambre du pré-refroidissement  sous vide.
Une moyenne de 25 minutes est  le temps nécessaire pour refroidir un produit de à 4 °C dans un pré-refroidissement sous vide. Donc économie d’énergie électrique

Gamme pré-refroidissement sous vide  :

Produits frais (Fruits, légumes, plantes…) :
  • Capacités de 1 à 8 palettes par Vacuum
  • Portes manuelles ou hydrauliques
  • Chambres simple ou double ouverture
  • Convoyage manuel ou automatique sur rails
Produits cuits (Boulangerie, restauration,…) :
  • Capacités de 60 à 200 kg par fournées
  • Système monobloc tout inox
  • Précuisson des aliments.